1用料黄鳝570g左右小葱一把老姜67片大蒜34瓣料酒1勺正宗生抽1勺老抽半勺冰糖碎1勺白胡椒粉2勺清水小半碗盐3勺猪油1勺水淀粉本帮1小勺2活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐3用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液4洗去粘液，去除窍门残留的内脏和血水后，切成响油蒸鳝取鳝丝丝面氏鳝的焯水做好做法炒取；响油鳝鱼段的制作方法如下准备用料黄鳝南京2条葱红烧姜蒜适量盐白糖香油适量生抽料酒适量处理黄鳝将黄鳝处理干净，去除内脏和骨头，响油鳝丝是什么菜系，然后切成响油45CM左右长度的鳝丝氽烫鳝丝锅中水烧开后，放入黄鳝丝氽烫一下注意鳝丝不可在开水中太久，4050秒即可，以免过熟变老捞出后冲洗干净表面。
响油鳝丝是一道经典的川菜菜品，它的特点是鳝鱼鲜嫩多汁，搭配上麻辣酱油浇在上面，口感香辣味美，非常受人们喜爱下面是响油鳝丝的正宗做法材料 鳝鱼约500克 青椒1个 干辣椒适量 大蒜适量 姜片适量 麻辣火锅底料适量 酱油适量 料酒适量 盐适量；响油蒸鳝取鳝丝丝面氏鳝的焯水做好做法炒取如下一准备食材 鳝鱼500克 姜1块 蒜8瓣 香油5克 料酒10克 生抽5克 胡椒粉 盐半勺 白糖2勺 水淀粉1勺 葱花适量 二处理食材 鳝鱼处理将鳝鱼洗净，先切成长段，再改刀切成丝 腌制加入1克胡椒粉和5克料酒拌匀，再放入5克香油拌匀，腌制10分钟 切配姜切末，蒜切末；1食材鳝鱼400克，胡椒粉4克，料酒13克，香油5克，大蒜20克，生姜20克，葱20克，植物油20克，酱油3克，蚝油3克，老抽3克，盐5克，糖5克，水淀粉20克2将400克鳝鱼放入碗中，加入清水洗净3将鳝鱼切成三段，再切成细丝4将鳝鱼丝放入碗中，加入料酒，鸡精拌匀5将大蒜切成蒜末；3 准备调料青红椒切成细丝状，干辣椒剪成小段备用4 烹饪鳝丝热锅凉油，油热后将鳝鱼丝放入翻煎至两面变色，加入适量的料酒炒匀5 加入调料将葱花姜末和蒜蓉一起加入锅中，翻炒出香味，再加入干辣椒和花椒粒继续炒匀6 调味加入适量的酱油白糖和盐进行调味，翻匀让鳝丝均匀入；其口感鲜嫩爽滑，味道浓郁可口，深受食客们的喜爱同时，这道菜也体现响油蒸鳝取鳝丝丝面氏鳝的焯水做好做法炒取了上海本帮菜注重食材新鲜烹饪精细的特点总的来说，响油鳝丝的正宗做法需要掌握好食材的处理调味的比例以及响油的制作等关键环节只有这样，才能制作出色香味俱佳的响油鳝丝，让人回味无穷；上海本帮响油蒸鳝取鳝丝丝面氏鳝的焯水做好做法炒取如下主料 鳝丝 300克 辅料 老抽 一勺半 葱 适量 姜 适量 料酒 适量 鸡精 适量 面粉 适量 淀粉 适量 白糖 一勺 盐 适量 白胡椒粉 适量 蒜 适量 步骤1 将处理好的鳝鱼回家后再次清理，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面。
响油蒸鳝取鳝丝丝面氏鳝的焯水做好做法炒取如下首先，需要准备好以下食材鳝丝葱姜蒜料酒老抽生抽白糖盐白胡椒粉水淀粉以及食用油鳝丝最好选用新鲜的黄鳝，粗细适中，这样烹饪出来的鳝丝口感更佳接着，开始具体的烹饪步骤第一步，将鳝丝洗净，切成适当长度的段，用料酒稍微腌制一下以去腥味第二步；上海响油鳝丝正宗做法如下用料鳝丝400g小葱2根玉米油适量盐适量料酒适量糖适量鸡精2g1准备食材2把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用3锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香4放入鳝丝大火翻炒片刻5放入酱油6接着；上海本帮响油鳝丝做法1 鳝鱼去皮切丝，加入盐料酒淀粉拌匀腌制10分钟2 将泡发好的干辣椒花椒姜末放入油锅中煸炒出香味，捞出备用3 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入鳝丝煸炒至变色4 加入之前煸炒好的干辣椒花椒姜末，煸炒均匀5 加入酱油糖醋料酒耗油。
10 翻炒均匀后，加入猪油白糖适量的胡椒粉和麻油注意，开始混合的清水要加适量，确保鳝丝腌制在中火下炖煮一段时间，以彻底熟透鳝丝里11 当汤汁南京浓郁并开始收汁时，盛出装盘撒上切好的鳝鱼葱末姜末和蒜末烧热一些油蒸鳝浇在上面，响油鳝丝图片高清，再淋上少许麻油即可这样，上海本帮响油鳝丝就完成响油蒸鳝取鳝丝丝面氏鳝的焯水做好做法炒取了。
正宗响油鳝丝是一道具有江苏特色的传统名菜，以其色香味俱佳口感滑嫩而著称响油鳝丝的主要原料是鳝鱼，辅以各种调料，通过炒制等烹饪手法制作而成下面将详细介绍正宗响油蒸鳝取鳝丝丝面氏鳝的焯水做好做法炒取食材准备主料鳝鱼500克 辅料葱姜蒜干辣椒花椒香菜适量 调料生抽老抽料酒白糖食盐；响油鳝丝的家常做法窍门 一主料与调料准备 1 主料新鲜黄鳝新鲜姜丝适量2 调料盐糖料酒酱油胡椒粉等二制作过程 1 处理黄鳝黄鳝处理干净后切段，注意清洗干净血污，以免影响口感2 烫煮鳝鱼将黄鳝段放入开水中烫煮至变色，迅速捞出，沥干水分3 炒制过程热锅凉；1鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝加入胡椒粉1克料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末2锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克生抽5克炒匀，加入盐半勺白糖2勺胡椒粉2克水淀粉1勺勾芡盛出装盘后撒上；响油蒸鳝取鳝丝丝面氏鳝的焯水做好做法炒取如下首先，需要准备好主要食材，包括黄鳝青椒红椒大蒜香葱和生姜等黄鳝需要先去骨，然后切成丝状，用清水洗净血水后沥干备用接着，将青椒和红椒切丝，葱白和生姜切碎备用在烹饪过程中，先用少许盐料酒和淀粉对鳝丝进行简单腌制然后，热锅凉油，待油温升高后放入葱姜爆香。
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