东北菜谱（东北3大名菜）

提到东北菜，很多人都会想到“硬”这个词。这种“硬”首先是指硬的食物，农民的散养鸡、山菇黑木耳、河里的活鱿鱼等等；其次，它的重量很大。对于东北人来说，一个盘子大不大，菜量不足，是衡量一个盘子硬不硬的标准之一。最后，是面子上的硬伤。不管你是外地来的，还是本地来的，只要是朋友，都会有最好的酒，最香的肉，从而成全你的房东情怀。比如下面分享的三道菜，每一道都是招待朋友的硬菜。鸡炖蘑菇这是东北的名菜，做法很讲究。鸡必须放养在农家，也就是东北人说的小笨鸡。蘑菇是被称为“东北四宝”的棒蘑菇。因为生长时间很短，不容易品尝到这种美味。如果没有，可以用蘑菇代替。食材：散养鸡、棒磨或香菇调料：葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、酱油、酱油、料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香、胡椒粉1:将鸡切成块，用清水浸泡30分钟(去血)。2:水中加入一勺盐和一勺面粉，放入棒磨机或蘑菇中浸泡10分钟(去除杂质)。3:将鸡块放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒，焯水至最佳净泡。4:鸡肉颜色变白后捞出，然后用清水冲洗干净，沥干水分。5:将蘑菇的根部去掉，切成块。用水清洗干辣椒等香料。6:锅中油烧开，加入冰糖小火翻炒，然后加入鸡块翻炒上色。7:放入葱、姜、蒜翻炒，再放入干辣椒、八角、香叶等香料翻炒均匀。8:加入酱油、酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、胡椒粉、十三香调味。9:将鸡肉和香菇全部倒入高压锅中，加入不如鸡肉的水压15-20分钟。10点，时间到了，回到锅里收汤，然后就可以出门了！其实真正的三鲜蔬菜是指蚕豆、苋菜、黄瓜。但是蚕豆和苋菜在东北不常见，所以人们用土豆、茄子和青椒代替了它们。虽然食材很普通，但是一起煮的时候很好吃。材料：土豆、青椒、茄子、洋葱、姜和蒜末1。土豆去皮切成滚刀块，然后撒上淀粉均匀包裹(吸油量少)。2:最好的净茄子也切成滚刀块，青椒也可以切成块。3.调料汁：白糖、盐、鸡精、酱油、淀粉、料酒、香油、清水。4:将土豆放入50%的油中加热，找到表面轮廓，捞出控油；5:将油温升至7-80%的热量(油温高时茄子吸油少)，然后用淀粉包裹茄子放入油锅中(注意翻动)，待茄子微褐时捞出控油。6:将青椒稍微抹上油脂。7:锅里留少许底油，倒入酱汁小火翻炒至粘稠。8:最后倒入所有食材，搅拌均匀。其实炒猪肉的原名就是“炒猪肉”。据说这道菜起源于光绪年间，起源于哈尔滨大厨“郑兴文”。起初味道咸鲜，后来慢慢变成了酸甜(哈尔滨有很多俄罗斯人，喜欢吃甜的)。因为外国人经常装爆音，炒猪肉就慢慢变成了炒猪肉。食材：猪里脊肉、胡萝卜、欧芹、洋葱、百宝网、生姜、大蒜1:将里脊肉切成薄片，然后用刀(稍微)将排骨切开，防止油炸时卷起来。2:里脊肉切段，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，腌制5-10分钟。3:大蒜、洋葱、生姜、胡萝卜切片，切一些欧芹。4:将180克土豆淀粉和180克清水搅拌成面糊，然后加入腌制好的肉片拌匀(保证每块肉片都能被面糊覆盖)。5:入博加入白醋8克、白糖18克、米醋8克、酱油8克7:升高油温二次复炸，时间不要超过1分钟，颜色为金黄色。8:锅中留底油，放入葱、姜、蒜翻炒，然后倒入步骤5的酱汁，大火烧开。9:最后加入肉片、胡萝卜丝和欧芹，翻炒至熟。东北有很多好吃的菜，这三种菜也只是常见的，比如老汤豆腐干、豆包、农民一锅煮等。都是很好吃很有特色的东北菜！