提到川菜制法24味之红油味红油的做法与配方视频调料，什么紫燕红油配料做法肚丝红油的做法与配方视频调料，红油兔丁、夫妻肺片、红油三鲜(心舌肚)红油的做法与配方视频调料，凉拌毛肚，川北凉粉，棒棒鸡丝，口水鸡，藕片海带，蘸水儿菜，跳水萝卜......有没有一锅色泽鲜亮诱人、辣香浓郁扑鼻红油的做法与配方视频调料的红油凉拌辣子，是能否做出一品上好凉菜的关键。
炼制红油，首先要讲究辣椒的品质，其次要面皮讲究辣椒的品种搭配，使之兼有朝天椒的红润、二荆条的香冽调料、小米辣的辣劲，最后的炼制中对油温的把控，更要讲究一份细腻与巧思。这样炼出的红油才会进眼亮、进鼻香、进口之后，辣味才会层层叠叠。
第一步备 料
1、用油：主要用菜油，因为其香味浓，对色泽钵钵要求明亮的可适当加些色拉油。
2、 辣椒：贵州的朝天椒、川西坝子特产鸡的二荆条、渝黔一带的小米辣
朝天椒辣味重，红色素拌菜多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。
二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。
小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。
配比――朝天椒、二荆条、小米百味辣三种辣椒以4:4:2的比例百味配比好。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。
3辅料
非香料类
姜、葱、蒜、洋葱、芝麻、豆豉、核桃、花生商用、茶叶、芹菜、香菜、紫草
a.清香类
姜制法、葱、洋葱、茶叶、芹菜
清香类可以为辣椒香味做的互补，红油的做法与配方调料(凉皮红油的做法与配方调料)，相互红油衬托之用。
b.酥香类
芝麻麻辣、核桃、花生、豆豉
酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜凉拌过大，否则喧宾夺主，适得其反。
c.浓香类
豆豉配料、牛肉配方粒
可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味，红油的做法和配料比例，红油面皮调料汁最详细配方。
e.做增色类汁最 紫草
紫草可使红油色泽烤面红润，红油钵钵鸡调料配方，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。
一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜面筋）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。最关键是地道的原料。
第二步制作方法
四川人做的辣椒油是不用水的!!!!有些人加水打湿辣椒是因为怕掌握不好油温，致使辣椒变糊，但是这样会影响辣椒的香味。
1炒制辣椒
将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布商用擦干净用剪刀剪成两厘米长的段大全。
在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，红油做法及配料比例，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。
用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣最好。
把调料捣红油好的详细辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的最好。
2烧油炼制
把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，红油调料怎样做的，捞出，关火。
把紫草放油里过几下拌菜，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。紫草过了详细那么几下，马上一锅油就成红色了，妙得很。
等油冷却到5，6成热，红油的做法商用，就下1／3的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀，正宗凉皮调料红油配方。最后放进花生芝麻凉面粉，香气扑鼻。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
重要提示这样做更简单――直接教程使用为您调制好的有比例点火·凉拌红油，有色红亮，香而不辣
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