红面小吃擦蝌蚪
“擦蝌蚪”因用擦子擦出山西做灌肠山西的大全做法的面在沸腾的锅中上下翻腾，犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名，是山西面食制品又一道独特的奇葩。这种面食制法简单，操作方便，正宗山西灌肠做法。所用的原料广泛，可以是纯小麦粉，也可以是小麦粉中掺入玉米面、高粱面，或豆面、榆皮面等各种杂粮粉，粗粮细粮搭配，使其营养丰富，色泽鲜亮，食欲性强，夏季食之避暑降温，冬季食之驱寒增热。尤其是其形状独特，山西灌肠是怎么做的，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食，尤其适合老人和儿童食用。
红面小吃擦蝌蚪的做法
材料山西做灌肠山西的大全做法：
小麦面粉150克、高粱面粉150克、温水
制作工具：
擦床
面团的和操作制操作小吃方法：
1、小麦面粉大全150克做出和做好高粱面粉150克放在和面盆里。
2、用筷子把两种面粉搅拌均匀，山西美食灌肠又叫什么名字，山西灌肠怎样做最好吃。
3、分次由来一点点的调料加入适量的清水。
4、用筷子把清水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团。
5、用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起。
6、形成美食一个面团。
擦蝌蚪的制作过程：
1、锅里放入足量的水，大火正宗烧开。
2、把配料擦床（抿床家常）架在开水锅上，山西灌肠的做法与配料。
3、右手方法握一块和好的面团配料，山西灌肠的做法(山西灌肠怎么调吃最好)，山西灌肠是怎么做出来的。
4、面团倒扣在擦床（抿床调料）上。
5、左手按住擦床做好（抿床）的边缘，右手掌由来张开，山西灌肠的做法。
6、左手按住擦床（抿床）的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，山西灌肠是哪里的小吃，随着推压向前移动。
7、从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端。
8、把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会灌肠从铜片上的空隙处漏入锅中。
9、重复5～8步，始终用手掌做法心向前推压面团，山西灌肠的操作方法，山西灌肠调料。
10、所有的面团都从空隙处漏下，山西灌肠名字的由来，擦床上会有残留的面团，不要着急，山西灌肠怎么调吃最好，下面慧心告诉你一个清除的好方法。
11、取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜（我用的是茭白）。
12、用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了。
13、用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭，顺便擦一些茭白丝在锅里。
14、看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了。
15、面条在锅里煮调吃2～3分钟至面熟。
16、用漏勺沥水捞出。
注意事项做最：
1、小麦面粉和高粱面粉的比例最大为1：1，因为高粱粉没有筋性，山西灌肠的制作方法及配方，量太多的话面条不成型又叫；如果喜欢口感细一点，可以适当减少美食高粱粉的用量增加小麦粉的用量。
2、和好的面团山西软硬要适中，山西灌肠怎么做才好吃，面团太软擦不成形，面团太硬不能擦，这就要求搅拌面粉的时候搅拌成带有少量干面粉的湿性面团。
3、制作擦蝌蚪，山西妇女更多的是直接制作方法用手握着面团在擦床上来回推压，但要注意的是要用手掌心推压，这样即使面团没有了，操作时也不会擦到手。
4、擦面时动作要敏捷，如果和的面团太大，可以分成几个小块，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面。
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标签： 山西灌肠的做法
