东北酸菜的做法（家乡味道之东北酸菜）

我是吉林人，小时候在农村长大。家家户户每年10月中下旬要备好冬储蔬菜、腌菜酱菜、干菜。土豆、萝卜和卷心菜是主要的蔬菜。腌制酸菜也是家家必备。腌制的酸菜要选好，帮助长叶少的大白菜，剪掉多余的叶子，在太阳下晒干半天，蒸发一些水分，在大铁锅里烧开水，用沸水焯两分钟每棵白菜，取出沥干，然后整齐地放入干净的大缸里。每层都要撒一些粗盐达到防腐效果，或者倒一点白酒。为了保证碗碟摆放牢固，人要站在上面，踩在上面。装上罐子后，他们应该用一个大的石头百特网压它，并用清澈的百特网水装满它。以前用又热又软的白菜叶盖着，现在一般换成塑料布。发酵过程中，可以听到不断冒泡的声音。一个多月后，酸菜发酵，原来的绿叶也没了，变成了淡黄色。照顾好生酸菜。把它切成块是一道很好的酱菜。小时候就和糖一起吃，又甜又酸。11月，农村杀猪时，切了一大锅酸菜，将大块的五花肉、血肠和猪放入水中。葱姜八椒干全部在锅里一起炖，整个院子都弥漫着香味。熟五花肉、血肠切成薄片，蘸上大蒜，充满肉香，大口吃肉，大碗喝酒，很符合吉林人的豪放性格。舀一碗热腾腾的酸菜汤，滴上辣椒油，放上香菜末，抿一口。整个人由内而外都是温暖舒适的。酸菜和大骨头是天生一对，缺一不可。酸菜结合了大骨头的肉香味，变得清爽芳香。大骨头被酸菜吸走，口感软烂，不油不腻。酸菜馅饺子，过年的主食，切碎的酸菜，拌入五花肉泥、葱、姜、胡椒粉等。并朝一个方向用力搅拌，直到馅料变得结实而粘稠。煮好的饺子肉又酸又好吃，真是开胃又好吃。我认为它是最好的饺子馅。酸菜粉，只要酸菜有帮助，就是稀的，越稀越好。用泡好的粉丝炒，酸酸的，开胃。酸菜也可以和烤肉一起用来涮火锅。反正哪里有肉，哪里就会出现酸菜的影子。炖粉条、炖土豆、炖豆腐都好吃。你也可以用米饭和蔬菜煮饺子，专注于粗粮。现在城里的老人都不愿意把酸菜坛子扔在走廊里。他们还需要腌制一些酸菜。虽然超市里的酸菜种类很多，但他们还是觉得不如自己腌制的好吃。我也有同感。现在大部分楼盘都不允许在楼道放酸菜罐。一些老人用桶来腌制瓶子进行腌制。总有办法的。相传酸菜是金太祖完颜阿骨打的贵妃发明的，战争期间运送粮草的队伍遭到袭击。为了保住白菜，贵妃把白菜扔进了百姓的水缸里，用石头压了压。后来发现，白菜已经发酵变成了酸菜。后来，人们继续这种做法。农村地区的老年人每年仍然要腌制他们。也许再过个十几二十年，就没人会亲手腌制酸菜了，记忆中的味道会渐渐飘走。