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很多人想要开店做小吃的生意，但是肯定都想做个好项目。你要说这些年有什么小吃是经久不衰的项目，那么风靡全国的酸辣粉就是不可不提的一种，酸辣粉是川味小吃的一种，发源于重庆，四川一带，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。随着在全国各地的普及，慢慢的占据了大江南北的，征服了大多数人的口味，素有天下第一粉之美名。
酸辣粉其实主要是由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
正宗重庆酸辣粉的基本特点:
一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，
二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
酸辣粉好不好吃，核心是醋的制作，要酸爽还不能太凌冽，口感的好坏就全靠它。还有就是辣椒油的熬制，要香而不辣，酸辣粉的配料是很丰富的。菜和小料 ，丰富的配菜和小料，酸辣粉也才会更好吃和诱人
原料
红薯粉条500克、肉馅50克、菠菜8棵、葱粒和蒜泥少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。
制作过程
1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
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