鱼香茄子家常做法(鱼香茄子家常做法,怎样做简单又下饭?)

　　鱼香茄子饭

　　配料鱼香茄子家常做法：紫皮茄子、猪绞肉、剁椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、香油

　　鱼香茄子饭的做法

　　1、茄子去蒂洗净鱼香茄子家常做法，切2CM左右的段，每段纵向切四块

　　2、切茄子的同时就要加热油，因为茄子切好后如果不及时炸，会氧化变色。也可以提前切好泡在淡盐水里防氧化，这样炸之前要提前沥水

　　3、油比平时炒菜多一些，油温要高，否则茄子吃油更多

　　4、茄子炸至表面略显金黄，捞出沥油

　　5、锅中留底油，油温热时下猪绞肉翻炒，炒肉沫时油温太高会使肉沫结成大块

　　6、翻炒至肉沫吐油，盛出备用

　　7、葱、姜、蒜全部切末备用

　　8、锅内油热后加一勺剁椒

　　9、葱姜蒜末同炒至出红油

　　10、加入之前炒好的肉沫，调入一点生抽翻炒

　　11、加入之前炸好的茄丁略微翻炒

　　12、调入醋、糖、香油，香葱碎，翻炒均匀出锅

　　美食提示

　　茄子提前炸好，肉沫也提前处理过，所以最后翻炒时间都不要太久，剁椒和葱姜蒜末炒出红油和香味后，所有材料混合一下即可，炒久鱼香茄子家常做法了菜色就不够鲜亮

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