香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质香椿芽的做法，各种营养素比较全面、均衡。
香椿的食用效果香椿芽的做法：开胃健脾、抗衰老、清热利湿、可治蛔虫病、美容
香椿的食用禁忌香椿芽的做法：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。忌食未用开水烫过的香椿。
酥炸香椿
材料：香椿1把、鸡蛋1个，低筋面粉适量、食盐、植物油、啤酒
做法：香椿一把，入热水焯一下。香春切去根部；鸡蛋打入碗中，加入两大勺啤酒、低粉、盐。调成稀稠度适中换的面糊；锅中烧热油至五六成热。将火候调到中小火，将香椿裹上面糊，入油锅炸至两面金黄，出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可
椒盐香椿鱼
材料：香椿100g鸡蛋1个盐2g面粉 50g淀粉30g糖 3克油 3克水 适量椒盐适量
做法：香椿洗净后切去老根。 将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分。将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀。将拌匀的面糊静置15分钟。将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可。
香椿炒虾仁
材料：香椿、虾仁、盐、蛋清少、水淀粉适、料酒、葱适量。
做法：11香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。33将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。44锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。55倒入香椿杆，加盐炒软。66再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿蛋饼
材料：香椿1把，鸡蛋2枚，食用油少许，清水1汤匙，十三香少许，食盐少许，
做法：香椿摘掉老的枝叶不要，取鲜嫩的清洗干净，用开水烫或略焯一下，切成约1厘米的段。鸡蛋磕入装香椿的碗中。加少许十三香、加少许食盐。加一汤匙清水充分搅打均匀。小锅滴入几滴油，用生姜块或刷子涂抹开来。锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黄。翻面，两面煎熟后即可出锅。
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